2/2/2010 - ŞEKERPARE

pastaneden ya da tatlıcılardan alınan şekerpare kadar lezzetli,kolay ama iddialı bir tarif..

mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

daha önce şekerpare tarifi paylaşmıştım ama uzun zamandır bu şekilde yapıyorum artık.pudra şekeri yerine tozşeker tercih ediyorum.daha kıyır kıyır  oluyor ve her zaman bulunur bir malzeme olduğu için daha kolay.. 

Malzemesi  : 

250 gr. tereyağı ya da margarin

2 adet  yumurta ( 1'inin sarısı üstüne )

1/2 su bardağı irmik

1/2 su bardağı tozşeker

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

aldığı kadar un

şerbeti için:

4 su bardağı tozşeker

4 su bardağı su

8-10 damla limon suyu

Yapılışı :

* iyice yumuşamış olan margarin ya da tereyağı yumurta,şeker ve irmikte eklenerek birbirine yedirilir.un,kabartma tozu ve vanilyada eklenip yoğurulan kaba yapışmayacak kıvama gelinceye kadar unla yoğurulup güzel bir hamur elde edilir.

* yağlanmış tepsiye oval şekil verilerek dizilir.ortasına fındık ya da ceviz batırılır.yumurta sarısı sürülür.çatalın tersiyle çizilir.

*180 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

*şerbet kaynamaya başlayınca 10 dk.kadar daha kaynatıp limon suyu eklenerek şerbetin altı kapatılır.bu işlem tatlıyı yoğurmadan yapılırsa daha iyi olur.

*fırından çıkan tatlının üzerine hazırlanıp bekleyen şerbet yavaş yavaş gezdirilir.üzerini kapatmadan çekmesi sağlanır.soğuyunca üzerine fıstık ya da ceviz serpilerek servis edilir.

Afiyet olsun..

23/1/2010 - ISPANAKLI GÖZLEME

pratik,lezzetli,sağlıklı bir kahvaltılık daha ..

Malzemesi :

4 adet hazır yufka

1 tutam ıspanak yaprağı

1 adet havuç

yarım kase kadar beyaz peynir

tuz,karabiber

yapılışı :

* yufka açılır.ortasına yıkanmış doğranmış ve kurumuş ıspanak yaprakları serpiştirilir.havuç ve peynirde serpilip az miktarda tuz ve karabiber eklenir.

* kare şeklinde katlanıp tereyağı ya da sıvıyağ ile yağlanmış tavada arkalı önlü pişirilir.

Afiyet olsun..

8/1/2010 - RULO POĞAÇA & MİDYE POĞAÇA

 RULO POĞAÇA :

iki poğaçada kat kat ve çıtır çıtır oluyor.fazla anlatmaya gerek duymuyorum kendi kendilerini anlatıyorlar diye düşünerek..çok lezzetli iki poğaça tarifi..

Malzemesi  : 2 su bardağı süt

                    1 çay bardağı sıvıyağ

                    1 adet yumurta (akı içine sarı üstüne )

                    2 yemek kaşığı tozşeker

                    2 tatlı kaşığı tuz

                    1 paket instant maya

                    200 gr.tereyağı

                    aldığı kadar un

                    beyaz peynir ve maydonoz

Yapılışı :

* ılık süt,sıvıyağ yumurta akı,şeker ve tuz  iyice çırpılarak birbirine yedirilir.un ve mayada eklenip yumuşak bir hamur elde edilir.

* hamur 16 eşit bezeye bölünür.8'erli 2 grup elde edilir.her bir beze tabak büyüklüğünde açılır.fırçayla rahatça sürülebilecek kıvamda yumuşamış olan tereyağı üstlerine sürülerek 8 kat elde edilir.açılacağı için en üst kata yağ sürülmez.

*açılan 8 katlı tabak büyüklüğündeki beze buzdolabında dinlendirilir.bu arada kalan bezeler içinde aynı işlem uygulanır.

*buzdolabına konulan hamur alınıp diğeri konulur.tezgah üzerinde hamuru fazla ezmeden un yardımıyla merdaneyle  1 cm.kalınlığında açılır.14-16 dilime bölünüp ortalarına peynirli maydonozlu içten koyulur.kenarlarını kıvırmadan rulo yapılarak sarılır.

*buzdolabındaki diğer hamur içinde aynı işlem uygulanır.ister yağlanmış tepside 1 saat tepsi mayası verdirilip üstüne yumurta sarısı,susam ve çörekotu serpilerek  180 derecede pişirilir.istenirse tepsiye yerleştirip bir poşetle hava almasını engelleyecek şekilde kapatarak buzdolabında bekletilip 3-4 saat sonra pişirilebilir.

Afiyet olsun..

MİDYE POĞAÇA :                              

midye poğaçanın malzeme listesi üstteki rulo poğaçanın malzeme listesiyle aynı olduğu için tekrar yazma gereği duymadım.yapılışında biraz farklılık var şöyleki;bezelerin sayısı üstüste konulup yağlanmasına kadar bütün işlemler aynı.un yardımıyla 8 li beze açılabildiği kadar ince açılıyor.yufka şeklinde açılan hamurun üstüne tekrar ince bir tabaka halinde  tereyağı sürülüyor.bir ucundan başlayıp gevşek olmadan hamur rulo şeklinde sarılıyor.

sarılan hamur 2 parmak kalınlığında kesilip aşağıda görüldüğü gibi katları yukarı bakacak şekilde masanın üstünde katları ezmeden parmak yardımıyla ortadan yayarak açılıyor.ortasına peynirli iç konulup yarım ay şeklinde kapatılıyor.pişirme süreci üstte anlatıldığı gibi..

sıcak servis etmeyi sevdiğimden en son yaptığımda akşam gelecek misafirlerim için öğlen şekillendirip buzdolabına kaldırdım 3-4 saat sonra çıkarıp oda sıcaklığına gelip biraz daha mayalandıktan sonra fırına verdim.bu haliylede çok çıtır oldular..yapım aşaması biraz zaman aldığından beklerken mayalanıyor.buzdolabında ise biraz daha mayalanma oluyor gibi geldi bana.ama olaki buzdolabına koyduysanız şayet yeterince mayalanmadıysa çıkarınca mayalandırmayı ihmal etmeyin..akşamdan hazırlayıp sabah kahvaltısında sıcacık poğaçalarla güne merhabada diyebilirsiniz ailenizle

30/12/2009 - SADRAZAM LOKUMU

daha dün gibiydi 1999'dan 2000'li yıllara geçişimiz.milenyumda milenyum deniyordu o zamanlar.herkeste tatlı bir heyecan vardı nedense.yıllar nede hızlı geçiyor.ömrümüzden gidiyor.koskoca bir 10 yıl geçmiş üstünden.vayyyyy..yine tabi allah ömür verirse birde bakmışız 2020 lere girivermişiz..

yıl kaç olursa olsun,rakamlar neyi gösterirse göstersin,hayattan tat almayı,mutlu olmayı bilenlerden olmamız temennisiyle..

güle güle 2009ve hoşgeldin 2010....

sadrazam lokumunu tam 6 ay önce yapmıştım.fotoğraf arşivimde garip garip sırasının gelmesini bekliyordu.üzerimdeki rehavet:( yüzünden hakkı olan yere nihayet bugün kavuştu lokummm  gibi sadrazam lokumu.o zaman için adını hatırlayadığım bir siteden almıştım tarifini.hatta bu tarifle birlikte yine aynı sitede başka bir tarif daha beğendiğimi çok iyi anımsıyorum.

birkaç akşamdır arama motorunda sadrazam lokumu adı altında arama yapıyordum belki hatırlarım diye ama nafile.bu akşam diğer beğendiğim tarifin adını birden anımsadım.sadrazam lokumu ve muzlu lokum..

nihayet hatırladım.sefertasım'dan yararlanmıştım.hatırlamak rahatlattı içimi..tarif için çok teşekkürler..

lezzeti hakkında yoruma pek gerek yok.hakikaten çok güzel bir tadı var.sunumuda pratik ve şık bir tatlı(ya da pasta mı desem:).deneyin pişman olmayacaksınız..

biraz dinlenmesi iyi sonuç verdiği için akşamdan hazırlamak ertesi gün ağırlanacak misafirlerin hazırlığı için büyük kolaylık..

Malzemeleri :

Pandispanya:
4 tane yumurta
1 su bardağı seker
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı +2 yemek kaşığı un

Kreması:
2,5 su bardağı süt
2.5 yemek kaşığı un
1/2 su bardağı seker
1paket vanilya

Üzeri:

2 su bardağı süt
1 su bardağı hindistan cevizi

Yapılışı :

*Önce krema malzemeleri tel çırpıcıyla karıştırılarak pişirilir ve soğumaya bırakılır.en son  vanilya eklenir.
*Pandispanya için yumurta ve şeker mikserle iyice çırpılır.
*Un ve kabartma tozu eleyerek ilave edilir. tahta kaşıkla kabarmış olan yumurtaları söndürmeden hafifçe karıştılır.
*Büyük fırın tepsisine yağlı kağıt serilir ve karışım üzerine kaşık yardımıyla eşit bir şekilde yayılır.
*170 derecede  ve yaklaşık 10-15 dakika pişirilir.fırından çıkar çıkmaz dar tarafından hemen  sarılır ve üzerine ıslak bezle kapatıp ılıklaşmaya bırakılır.
*Rulo yavaşça kağıttan ayrılarak açılır ve boyuna iki enine beş parçaya bölünür ve 10 parça elde edilir.
*elde edilen her parça bıçak yardımıyla ikiye kesilir.kesilen kek dilimlerinin üzeri krema ile kaplanır.ince muz dilimleri yerleştirilip gevşek olmadan rulo yapılır.
*sarılan rulolar önce hızlı bir şekilde süte batırılır,sonrada heryeri hindistan cevizine bulanır.buzdolabında en az 4-5 saat bekletilip istenildiği zaman servis edilir.

Afiyet olsun..

28/12/2009 - BAKLAVA YUFKASIYLA KABAK TATLISI

daha önceleri annemin yaptığı kabak kıvırma ya benzer bir tarif ama en az onun kadar lezzetli fakat ondan daha kolay bir yapımı var.değişik tatlar denemeye meraklıysanız

tavsiye edilir tarafımdan..
 

uzun süre gevrekliğini koruyor bu tarif.hemen yumuşamıyor..misafiriniz için yapacaksanız sabahtan hazırlayıp hava almasını engelleyerek buzdolabında bekletebilirsiniz.pişireceğiniz zaman çıkarıp yağını gezdirerek fırınlamanız yeterli olacaktır.

Malzemesi :   12 adet hazır baklavalık yufka

                      2 su bardağı kabak rendesi

                      2 su bardağı iri çekilmiş ceviz

                      6-7 yemek kaşığı tozşeker

                      1,5 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin

                      biraz sıvıyağ ve pudra şekeri

Yapılışı : * 4 adet hazır baklava yufkası aralarına ince bir tabaka halinde fırçayla sıvıyağ

                 sürülüp üstüste konulur.

               * en üst kata sıvıyağ sürmeden elle kabak rendesi serpiştirilir ve yine aynı şekilde

                 bolca ceviz ve 1 yemek kaşığı kadar (miktar az ya da çok değiştirilebilir)şeker

                 serpiştirilip fazla sıkı olmadan rulo yapılır.

               * diğer yufkalarda aynı işlemden geçirilir.yağlanmış kare borcama yanyana dizilir.

               * 3 parmak genişliğinde kesilip dilimlere ayrılır.eritilmiş tereyağı sıcakken

                 (erimesi yeterli ) kaşıkla heryerine gezdirilir.180 derecede kızarıp içini çekene

                 kadar pişirilir.

               * ılıklaşınca üzerine pudra şekeri elenerek servis edilir.

Afiyet olsun..

14/12/2009 - EV MANTISI

eşimle ikimizin canı mantı isteyince iki kişilik mantı hazırlamaya karar verdim.biraz bıcır bıcır uğraştırıcı ama keyifli.tadına bakma aşamasına geldiğimizdede uğraşmaya değer dedik.kişi sayısı fazlaysa malzemeler iki katına çıkarılabilir.bu ölçü bizim gibi iki kişi için yeterli oldu.eşimde yardım etti kapatma aşamasında.. 

Malzemesi :         2 su bardağı un

                            1 adet yumurta

                            1 çay kaşığı tuz

                            biraz su

İç malzemesi :     1 kase kıyma

                            2 adet soğan

                            karabiber,tuz

Üst malzemesi :   5 yemek kaşığı yoğurt

                             2 diş sarımsak,tuz

                             2 yemek kaşığı tereyağı

                             kırmızıbiber,nane

Yapılışı : * bir kaba un alınır,ortası havuz şeklinde açılıp yumurta ve tuz eklenir.parmak

                 yardımıyla yumurta ve tuz çırpılıp yavaş yavaş unda karıştırılır.azar azar su

                 ilavesiyle sert bir hamur elde edilir.temiz bir tezgahın üzerine alınıp hamur

                özleşinceye kadar yoğurulur.

              * soğan robottan geçirilip fazla suyu sıkılarak kıyma,karabiber ve tuzla beraber

                yoğurulur.

              * hamur iki bezeye ayrılıp ince bir şekilde açılır ve karelere bölünür.içine çok az

                kıyma konulup ister yıldız şeklinde isterse üçgen şeklinde kapatılır.un serpilmiş

                tepsiye atılır.

             * mantılar 180 derece fırında 10-15 dk.kadar kurutulur.

             * tuzlu kaynamış suyun içine atılıp pişinceye kadar ara sıra karıştırılarak pişirilir.

             * mantılar servis tabağına kevgirle süzülerek alınır.üzerine sarımsaklı yoğurt

               dökülür.

             * tavada tereyağı kızdırılır içine pulbiberi ve nane eklenip yoğurdun üzerine

               gezdirilir. ve servis edilir.

Afiyet olsun..            

12/12/2009 - PROFİTEROL

 profiterol...profiterol...profiterol...

sevmeyeni pek az seveni çokkk...bende düştüm derdine..uyguladığım tarifle hakkını verdim çok şükür.geçer not aldı tarafımdan,tadanlardan herzaman..

yapımı biraz oyalayıcı fakat burada yayınlaması çok daha oyalayıcıymış.çok uğraştım çookkk fotoğraflarını düzene sokana kadar.belki dersiniz niye bu kadar uğraştın koy son halinin fotoğrafını olsun bitsin.yoookkkk öyle olmaz.profiterol yapmaya niyet etmiş ziyaretçiler benim bloğuma girince başka bir sayfayıda ziyaret etme gereği duymamalılar.mümkün olduğunca kolaylaştırmalıyım ayrıntılarla.profiterolin başarısı ufak tefek ayrıntılarında gizli çünkü.bunun dışındada çok fazla zorluğu yok aslında..

Hamur malzemesi : 1,5 su bardağı su      

                                    100 gr.margarin

                                   1 su bardağı un

                                   4 adet yumurta

                                   1/2 çay kaşığı tuz

                                   1/2 çay kaşığı şeker

Krema malzemesi : 2,5 su bardağı süt

                                   2 çay bardağı şeker

                                   1 çay bardağı un

                                   2 tatlı kaşığı nişasta

                                   2 yumurta sarısı

                                   1 paket vanilya

Çikolata sosu :         1,5 su bardağı süt

                                   1 su bardağı su

                                   1 su bardağı şeker

                                   2 çorba kaşığı kakao

                                   2 çorba kaşığı un

Yapılışı:*küçük bir tencereye su konulur,kaynatılır.kaynayan suyun içine

             margarin atılıp eritilir.eriyince un,tuz ve şekerde ilave edilip

             sürekli karıştırılak(yaklaşık 1-2 dk.)1.fotodaki gibi güzel bir

             hamur elde edilir ve soğumaya bırakılır.

           * hamur soğurken küçük bir tencereye vanilya hariç bütün krema

             malzemesi ilave edilir ve mikser yardımıyla iyice çırpılır.ocağa

             alınır.sık sık karıştırarak pişirilir ve koyu bir kıvam elde edince

             vanilyada eklenip karıştırılarak ocağın altı kapatılır ve soğumaya

             bırakılır.

                * yine küçük bir tencerede sos malzemesi çatalla iyice çırpılıp

             karıştırılır ve kaynayıp koyu bir kıvam elde edinceye kadar

             karıştırılarak (1-2.dak kadar)pişirilir ve soğumaya bırakılır.

          * iyice soğuyan hamura yumurtalar tek tek kırılır.1.yumurta

            kırılır,mikserle iyice çırpılarak hamura yedirilir.2.yumurtada kırılır

            ve mikserle iyice çırpılarak hamura yedirilir.3. ve 4.yumurtada

            aynı şekilde hamura yedirilir.bu aşama çok önemlidir.ben 4

            yumurtada istediğim kıvamı elde ediyorum.orta boy yumurta

            kullanıyorum.kullanılan yumurta çok küçükse belki 5.yumurtayıda

            isteyebilir ya da çok büyükse 4.yumurta fazla gelebilir.burada

            dikkat edilmesi gereken ulaşılmak istenilen hamurun kıvamı,kek

            hamurundan koyu,akıcı olmayan fakat yapışkan bir hamur elde

            etmektir.fazla cıvık olursa kesinlikle pişerken yayılma yapacaktır.

         * hazır olan hamur,çay kaşığıyla fazla tepelemeden yağlı kağıt serili

           tepsiye aralıklarla dizilir.4.fotodaki gibi başka bir çay kaşığı

           yardımıyla itilir.(arasıra kaşıklar suya batırılıp ,fazla suyu

           silkelenip bu işlem yapılırsa yapışması engellenmiş olur.)

        * hamur toplarının büyüklüğüne göre 50-60 tane hamur çıkıyor.bunun

          için 2 fırın tepsisi yeterli oluyor.tepsiler fırına yerleştirilir ve 180

          derece 20 dk.pişirilir.fırının ısısı 150 dereceye düşürülüp 25

          dk.kadarda bu ısıda pişirilir.fırın kapatılır.pişme aşamasında ve

          kapattıktan sonra 20 dk.kadar kesinlikle fırının kapağı

          açılmaz.açılırsa balon gibi söner.

       * soğuyan toplar,bıçak yardımıyla ortadan ikiye bölünür.tatlı

          kaşığıyla  soğumuş olan krema arasına doldurulur ve

          kapatılır.soğumuş olan sos üzerine gezdirilir ve servis edilir.

Afiyet olsun..

1.2.

3.4.

5.6.

7.8. 

9.10

Püf noktaları :

* acele etmemek gerekir.

* mikser kullanılmadır.

* hamur soğuyunca yumurtalar anlatıldığı şekilde eklenmelidir.

* krema soğuyunca kapağı kapatılıp buzdolabında bekletilmelidir.aynı şekilde çikolata

  sosuda arasıra karıştırılıp üzerinin kabuk bağlaması engellenmelidir.ve buzdolabında

bekletilmelidir.

* krema ve sosunun soğuk olmasının sebebi pişen hamurlarla buluştuğu zaman sıcaklığıyla hemen yumuşamasının engellenmesidir.

* akşamdan hamuru ve kremayı pişirerek soğuduktan sonra dolaba kaldırıp (hava aldırmadan sıkı bir şekilde kapatarak )dolapta bekletilebilir.kalan işlemler ikram edileceği zaman yapılabilir ve zamandan kazanılmış olur.

*çikolata sosu biraz daha akışkan bir kıvamda istenirse,istenilen kıvama gelinceye kadar soğuk süt ilave edip çırpılarak elde edilebilir.

*istenirse hazır çikolata sosuda kullanılabilir.

benden bu kadar..gerisi size kalmış artık:))

1/12/2009 - ÜZÜMLÜ & FINDIKLI AY KURABİYESİ

yeniden merhabalar...

biliyorum uzun zaman oldu son merhabadan bu yana.sebepler saymak istemiyorum.bir süre tatil yaptım diyelim:)

özlemişim bloğumu,yazmayı,paylaşmayı..

merhabaya yakışır,kurabiyem'e yakışır bir kurabiye tarifiyle yeniden geldim..

Malzemesi : 150 gr.iyice yumuşamış margarin

                      1 çay bardağı sıvıyağ

                      1 su bardağı pudra şekeri

                       2 adet yumurta sarısı

                      1 paket kabartma tozu

                      1 paket vanilya

                      1 su bardağı iri dövülmüş fındık

                      1/2 kase kuru üzüm

                      aldığı kadar un

Yapılışı : * margarin,sıvıyağ,pudra şekeri,yumurta sarısı  iyice karıştırılıp homojen bir kıvam

                 elde edilir.

              * kabartma tozu,vanilyada eklenip azar azar un ilavesiyle yoğurulur.

              * fındık ve üzümde eklenip ele yapışmayan,kolay şekil alabilen fakat çok katı

                olmayan bir hamur elde edilir.

             * hamurdan cevizden büyük parçalar alınıp masa üzerinde yuvarlanarak çubuklar

               elde edilir ve ay şekli verilir.yağlanmış tepsiye dizilir.

             * 170 derecede fazla sarartmadan sertleşip içini çekene kadar pişirilir.eğer

               pişmeden rengi değişmeye başlarsa ısı 150 dereceye düşürülebilir. 

             * soğuyunca üzerine pudra şekeri eleyerek servis edilir.

Afiyet olsun..

22/3/2009 - MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI

10/3/2009 - YOĞURT TATLISI

                   


şerbetli tatlıları herzaman çok sevmişimdir.yine pratikliğiyle,lezzetiyle ve sunumuyla yapan elleri, tadan damakları memnun edecek bir tatlı tarifi..


                   


oğlumda tam bir tatlı canavarı.şerbetini döker dökmez sıcak sıcak bir dilimi hemencecik bitiriverdi kuzummm...


                   



MALZEMESİ : 2 adet yumurta
                    1 su bardağı yoğurt
                    1 su bardağı tozşeker
                    1,5 su bardağı irmik
                    1/2 çay bardağı sıvıyağ
                    1 su bardağı un
                    1/2 çay kaşığı silme tarçın
                    1/2 paket vanilya
                    1 paket karbonat

Şerbeti için :   4 su bardağı tozşeker
                     4 su bardağı su
                     4-5 damla limon suyu


Yapılışı : * şeker ve su karıştırılıp kaynamaya başlayınca 10.dk.kaynatıp limon
               suyunu sıkarak ocağın altı kapatılır ve ılınmaya bırakılır.
            * yumurta ve şeker iyice çırpılır.devamında yoğurt ve sıvıyağda eklenip
              çırpılmaya devam edilir.irmik,vanilya,tarçın ve karbonatta eklenip
              çırpıldıktan sonra yağlanmış yuvarlak borcama dökülür.180 derecede
              kızarıncaya kadar ( yaklaşık 25 dk ) pişirilir.fırından çıkrınca tatlı sıcak
              şerbet ılık olacak şekilde birbiriyle buluşturulur.buzdolabında 1-2 saat
             soğuttuktan sonra fındık,ceviz,hindistan cevizi ya da fıstık ile servis
             edilir.


 Afiyet olsun..