profiterol...profiterol...profiterol...
sevmeyeni pek az seveni çokkk...bende düştüm derdine..uyguladığım tarifle hakkını verdim çok şükür.geçer not aldı tarafımdan,tadanlardan herzaman..
yapımı biraz oyalayıcı fakat burada yayınlaması çok daha oyalayıcıymış.çok uğraştım çookkk fotoğraflarını düzene sokana kadar.belki dersiniz niye bu kadar uğraştın koy son halinin fotoğrafını olsun bitsin.yoookkkk öyle olmaz.profiterol yapmaya niyet etmiş ziyaretçiler benim bloğuma girince başka bir sayfayıda ziyaret etme gereği duymamalılar.mümkün olduğunca kolaylaştırmalıyım ayrıntılarla.profiterolin başarısı ufak tefek ayrıntılarında gizli çünkü.bunun dışındada çok fazla zorluğu yok aslında..



Hamur malzemesi : 1,5 su bardağı su
100 gr.margarin
1 su bardağı un
4 adet yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı şeker
Krema malzemesi : 2,5 su bardağı süt
2 çay bardağı şeker
1 çay bardağı un
2 tatlı kaşığı nişasta
2 yumurta sarısı
1 paket vanilya
Çikolata sosu : 1,5 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 su bardağı şeker
2 çorba kaşığı kakao
2 çorba kaşığı un
Yapılışı:*küçük bir tencereye su konulur,kaynatılır.kaynayan suyun içine
margarin atılıp eritilir.eriyince un,tuz ve şekerde ilave edilip
sürekli karıştırılak(yaklaşık 1-2 dk.)1.fotodaki gibi güzel bir
hamur elde edilir ve soğumaya bırakılır.
* hamur soğurken küçük bir tencereye vanilya hariç bütün krema
malzemesi ilave edilir ve mikser yardımıyla iyice çırpılır.ocağa
alınır.sık sık karıştırarak pişirilir ve koyu bir kıvam elde edince
vanilyada eklenip karıştırılarak ocağın altı kapatılır ve soğumaya
bırakılır.
* yine küçük bir tencerede sos malzemesi çatalla iyice çırpılıp
karıştırılır ve kaynayıp koyu bir kıvam elde edinceye kadar
karıştırılarak (1-2.dak kadar)pişirilir ve soğumaya bırakılır.
* iyice soğuyan hamura yumurtalar tek tek kırılır.1.yumurta
kırılır,mikserle iyice çırpılarak hamura yedirilir.2.yumurtada kırılır
ve mikserle iyice çırpılarak hamura yedirilir.3. ve 4.yumurtada
aynı şekilde hamura yedirilir.bu aşama çok önemlidir.ben 4
yumurtada istediğim kıvamı elde ediyorum.orta boy yumurta
kullanıyorum.kullanılan yumurta çok küçükse belki 5.yumurtayıda
isteyebilir ya da çok büyükse 4.yumurta fazla gelebilir.burada
dikkat edilmesi gereken ulaşılmak istenilen hamurun kıvamı,kek
hamurundan koyu,akıcı olmayan fakat yapışkan bir hamur elde
etmektir.fazla cıvık olursa kesinlikle pişerken yayılma yapacaktır.
* hazır olan hamur,çay kaşığıyla fazla tepelemeden yağlı kağıt serili
tepsiye aralıklarla dizilir.4.fotodaki gibi başka bir çay kaşığı
yardımıyla itilir.(arasıra kaşıklar suya batırılıp ,fazla suyu
silkelenip bu işlem yapılırsa yapışması engellenmiş olur.)
* hamur toplarının büyüklüğüne göre 50-60 tane hamur çıkıyor.bunun
için 2 fırın tepsisi yeterli oluyor.tepsiler fırına yerleştirilir ve 180
derece 20 dk.pişirilir.fırının ısısı 150 dereceye düşürülüp 25
dk.kadarda bu ısıda pişirilir.fırın kapatılır.pişme aşamasında ve
kapattıktan sonra 20 dk.kadar kesinlikle fırının kapağı
açılmaz.açılırsa balon gibi söner.
* soğuyan toplar,bıçak yardımıyla ortadan ikiye bölünür.tatlı
kaşığıyla soğumuş olan krema arasına doldurulur ve
kapatılır.soğumuş olan sos üzerine gezdirilir ve servis edilir.
Afiyet olsun..
1. 2.
3. 4.
5. 6.
7. 8.
9. 10
Püf noktaları :
* acele etmemek gerekir.
* mikser kullanılmadır.
* hamur soğuyunca yumurtalar anlatıldığı şekilde eklenmelidir.
* krema soğuyunca kapağı kapatılıp buzdolabında bekletilmelidir.aynı şekilde çikolata
sosuda arasıra karıştırılıp üzerinin kabuk bağlaması engellenmelidir.ve buzdolabında
bekletilmelidir.
* krema ve sosunun soğuk olmasının sebebi pişen hamurlarla buluştuğu zaman sıcaklığıyla hemen yumuşamasının engellenmesidir.
* akşamdan hamuru ve kremayı pişirerek soğuduktan sonra dolaba kaldırıp (hava aldırmadan sıkı bir şekilde kapatarak )dolapta bekletilebilir.kalan işlemler ikram edileceği zaman yapılabilir ve zamandan kazanılmış olur.
*çikolata sosu biraz daha akışkan bir kıvamda istenirse,istenilen kıvama gelinceye kadar soğuk süt ilave edip çırpılarak elde edilebilir.
*istenirse hazır çikolata sosuda kullanılabilir.
benden bu kadar..gerisi size kalmış artık:))
|