PROFİTEROL

 profiterol...profiterol...profiterol...

 

sevmeyeni pek az seveni çokkk...bende düştüm derdine..uyguladığım tarifle hakkını verdim çok şükür.geçer not aldı tarafımdan,tadanlardan herzaman..

 

yapımı biraz oyalayıcı fakat burada yayınlaması çok daha oyalayıcıymış.çok uğraştım çookkk fotoğraflarını düzene sokana kadar.belki dersiniz niye bu kadar uğraştın koy son halinin fotoğrafını olsun bitsin.yoookkkk öyle olmaz.profiterol yapmaya niyet etmiş ziyaretçiler benim bloğuma girince başka bir sayfayıda ziyaret etme gereği duymamalılar.mümkün olduğunca kolaylaştırmalıyım ayrıntılarla.profiterolin başarısı ufak tefek ayrıntılarında gizli çünkü.bunun dışındada çok fazla zorluğu yok aslında..

           

 

 

                   

 

 

 

                  

 

 

                  

 

 

Hamur malzemesi : 1,5 su bardağı su      

                                    100 gr.margarin

                                   1 su bardağı un

                                   4 adet yumurta

                                   1/2 çay kaşığı tuz

                                   1/2 çay kaşığı şeker

 

Krema malzemesi : 2,5 su bardağı süt

                                   2 çay bardağı şeker

                                   1 çay bardağı un

                                   2 tatlı kaşığı nişasta

                                   2 yumurta sarısı

                                   1 paket vanilya

 

Çikolata sosu :         1,5 su bardağı süt

                                   1 su bardağı su

                                   1 su bardağı şeker

                                   2 çorba kaşığı kakao

                                   2 çorba kaşığı un

 

 

Yapılışı:*küçük bir tencereye su konulur,kaynatılır.kaynayan suyun içine

             margarin atılıp eritilir.eriyince un,tuz ve şekerde ilave edilip

             sürekli karıştırılak(yaklaşık 1-2 dk.)1.fotodaki gibi güzel bir

             hamur elde edilir ve soğumaya bırakılır.

 

           * hamur soğurken küçük bir tencereye vanilya hariç bütün krema

             malzemesi ilave edilir ve mikser yardımıyla iyice çırpılır.ocağa

             alınır.sık sık karıştırarak pişirilir ve koyu bir kıvam elde edince

             vanilyada eklenip karıştırılarak ocağın altı kapatılır ve soğumaya

             bırakılır.

 

                * yine küçük bir tencerede sos malzemesi çatalla iyice çırpılıp

             karıştırılır ve kaynayıp koyu bir kıvam elde edinceye kadar

             karıştırılarak (1-2.dak kadar)pişirilir ve soğumaya bırakılır.

 

          * iyice soğuyan hamura yumurtalar tek tek kırılır.1.yumurta

            kırılır,mikserle iyice çırpılarak hamura yedirilir.2.yumurtada kırılır

            ve mikserle iyice çırpılarak hamura yedirilir.3. ve 4.yumurtada

            aynı şekilde hamura yedirilir.bu aşama çok önemlidir.ben 4

            yumurtada istediğim kıvamı elde ediyorum.orta boy yumurta

            kullanıyorum.kullanılan yumurta çok küçükse belki 5.yumurtayıda

            isteyebilir ya da çok büyükse 4.yumurta fazla gelebilir.burada

            dikkat edilmesi gereken ulaşılmak istenilen hamurun kıvamı,kek

            hamurundan koyu,akıcı olmayan fakat yapışkan bir hamur elde

            etmektir.fazla cıvık olursa kesinlikle pişerken yayılma yapacaktır.

 

         * hazır olan hamur,çay kaşığıyla fazla tepelemeden yağlı kağıt serili

           tepsiye aralıklarla dizilir.4.fotodaki gibi başka bir çay kaşığı

           yardımıyla itilir.(arasıra kaşıklar suya batırılıp ,fazla suyu

           silkelenip bu işlem yapılırsa yapışması engellenmiş olur.)

 

        * hamur toplarının büyüklüğüne göre 50-60 tane hamur çıkıyor.bunun

          için 2 fırın tepsisi yeterli oluyor.tepsiler fırına yerleştirilir ve 180

          derece 20 dk.pişirilir.fırının ısısı 150 dereceye düşürülüp 25

          dk.kadarda bu ısıda pişirilir.fırın kapatılır.pişme aşamasında ve

          kapattıktan sonra 20 dk.kadar kesinlikle fırının kapağı

          açılmaz.açılırsa balon gibi söner.

 

       * soğuyan toplar,bıçak yardımıyla ortadan ikiye bölünür.tatlı

          kaşığıyla  soğumuş olan krema arasına doldurulur ve

          kapatılır.soğumuş olan sos üzerine gezdirilir ve servis edilir.

 

 

Afiyet olsun..

      

                                   

 

 

1.2.

 

3.4.

 

5.6.

 

7.8. 

 

9.10

 

 

Püf noktaları :

 

* acele etmemek gerekir.

* mikser kullanılmadır.

* hamur soğuyunca yumurtalar anlatıldığı şekilde eklenmelidir.

* krema soğuyunca kapağı kapatılıp buzdolabında bekletilmelidir.aynı şekilde çikolata

  sosuda arasıra karıştırılıp üzerinin kabuk bağlaması engellenmelidir.ve buzdolabında

bekletilmelidir.

* krema ve sosunun soğuk olmasının sebebi pişen hamurlarla buluştuğu zaman sıcaklığıyla hemen yumuşamasının engellenmesidir.

* akşamdan hamuru ve kremayı pişirerek soğuduktan sonra dolaba kaldırıp (hava aldırmadan sıkı bir şekilde kapatarak )dolapta bekletilebilir.kalan işlemler ikram edileceği zaman yapılabilir ve zamandan kazanılmış olur.

*çikolata sosu biraz daha akışkan bir kıvamda istenirse,istenilen kıvama gelinceye kadar soğuk süt ilave edip çırpılarak elde edilebilir.

*istenirse hazır çikolata sosuda kullanılabilir.

 

 

 

benden bu kadar..gerisi size kalmış artık:))

 


 

Yorum Yaz
Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !